1976´da Mardin ili Artuklu ilçesine bağlı Karademir (Mızgevrê) köyünde (mahallesi) doğdu.

İlkokulu Mardin Merkez Artukoğlu İlkokulu’nda, Ortaokulu Cumhuriyet Ortaokulu’nda ve Liseyi Mardin Ticaret Meslek Lisesi’nde tamamladı. 1999 yılında İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’nden mezun oldu.  Yüksek Lisans eğitimini Mardin Artuklu Üniversitesi’nde Turizm İşletmeciliği alanında yaptı.

 2000-2005 yılları arasında Artuklu ilçesine bağlı Yaylı İlköğretim Okulunda öğretmen ve yönetici olarak görev yaptı. 2005-2007 yılları arasında Abdulhamit İncioğlu İlköğretim Okulu’nda öğretmen ve Okul Müdürü olarak, Mardin TOKİ İlköğretim Okulu’nda Okul Müdür Yardımcısı olarak görev yaptı. 2008-2009 yıllarında Artuklu Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğünde Müdür Yardımcısı, İl Milli Eğitim Müdürlüğünde MEBBİS İl Sorumlusu, Yeşilli Atatürk İlkokulu/Ortaokulu’nda Okul Müdürü, 2014-2016 yılları arasında Abdulkadir Tutaşı İlkokulu’nda Okul Müdürü olarak görev yapmıştır.

Sivil Toplum Kuruluşlarında 14 yılı aşkın süre profesyonel olarak yönetici ve şube başkanı olarak görev yapmış olan Eyyüp Değer 07/09/2022 tarihinden itibaren, hâlen Mardin İl Millî Eğitim Müdürlüğü’müzde İl Millî Eğitim Müdür Yardımcısı olarak görev yapmaktadır. Evli; Zehra, Nuveyba, Esma ve Ahmet Yusuf’un babasıdır.