Page 22 - Mardin İl Milli Eğitim Müdürlüğü - 81 Çalıkuşu Mardin 10. Sayı
P. 22
YÖRESEL MUTFAK LEZZETLERİ
Yöresel mutfaklar; özgün yapıları, lezzet tadoğu ve Akdeniz’e komşuluk yapmış, çok
ve çeşitlilikleri ile ölçülmektedir. Mardin sayıda hanedana yerleşke olmuş, kervan
yöresi, tarih öncesinde ve sonrasında coğ- yolları üzerinde tüccarları konuk etmiş, gö-
rafi bakımdan önemli ticari ve kültürel ilişki çebe çoban topluluklar ve kültürlerin derin
ağlarının kavuşma noktasında bulunmuş etkisinde kalmıştır. Bulunduğu coğrafyanın
bir merkezdir. Mardin mutfağı, antik Mezo- kültüründen beslenen Mardin mutfağı, aynı
potamya uygarlıkları üstüne kurulmuş çok yay üzerinde bulunan batı ve güneybatısın-
sayıda yaşam deneyimlerinin ürünü olma da; Antep, Antakya ve Halep’le güneydoğu-
bakış açısıyla değerlendirilebilir. Bir yandan sunda; Erbil ve Musul ile aynı mutfak izlerini
Mezopotamya’nın mirasçısı, bir yandan Or- paylaşır.
22
